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滋味：滋味鲜美，豆香浓郁，在烹饪过程中，八公山豆腐能够充分吸收调料的味道，与配菜的味道相互融合，形成独特的风味.
营养价值
豆腐被称为“植物肉”，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量.
文化内涵
传承意义：八公山豆腐制作技艺是中国传统饮食文化的重要组成部分，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录，其传承不仅保留了传统的制作工艺和独特的口感风味，也传承了中华民族对美食的追求和对生活的热爱.
地方象征：作为淮南地区的特色美食，八公山豆腐在当地的文化活动、节日庆典和宴请宾客中扮演着重要角色，如淮南的豆腐文化节等，都以八公山豆腐为主题，展示了当地的民俗风情和文化底蕴.
产业发展
淮南市有豆制品加工户3000多户，已形成规模化、专业化的生产模式，拥有豆制品规模以上企业36家，其中4家为国家豆制品协会副会长单位，年产值达27亿元.并且开发出了100多个品种，其产品不仅畅销国内，还远销海外，成为淮南市发展旅游业最理想的旅游食品.
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