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安徽八公山豆腐，又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃，也是安徽十大经典名菜之一。
历史渊源
八公山豆腐起源于西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐， 据明代李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安.”刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春，他广招宾客方士，其中苏非、李尚等八人号称“八公”，八公山因此得名，此地所产豆腐也被称为“八公山豆腐”.
制作工艺
原料精选：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，以保证豆腐的品质和口感。八公山的泉水是制作八公山豆腐的另一关键原料，其水质清冽、富含矿物质，为豆腐增添了独特的风味.
传统制作：先将黄豆用八公山泉水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后上石磨磨浆，再滤浆、煮浆。煮浆时需严格把控火候，使豆浆熟透且不糊锅。之后，用恰当配比的卤水点膏，使豆浆凝固成豆花。最后，将豆花压制成型，制成硬度适中、柔韧滑弹的豆腐.
菜品特色
外观：八公山豆腐色泽洁白，晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂，表面光滑细腻，无杂质，无黄浆水味，托也不散碎，给人一种清新雅致的美感.
口感：其口感清爽滑利，鲜嫩绵滑，入口即化，且久煮不碎，无论是凉拌、红烧还是炖汤，都能保持其独特的口感.
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