熘鱼片儿的制作方法与用料以及它的小故事

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（三）熘制鱼片

1.裹粉：将腌制好的鱼片逐一裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。

2.炸鱼片：锅中倒入食用油，油热至五六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入裹好淀粉的鱼片，用小火慢慢炸。炸至鱼片变色、浮起后捞出，控油。

3.复炸：为了使鱼片更加酥脆，将油再次加热至七八成热（油面有明显的波动，气泡变得密集），放入刚刚捞出的鱼片复炸1 - 2分钟，捞出备用。

4.炒制配菜和熘鱼片：锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。然后加入木耳和黄瓜片煸炒几下。接着倒入调好的熘汁，用小火慢慢加热，待熘汁变浓稠时，放入炸好的鱼片，迅速翻炒，使鱼片均匀地裹上熘汁，即可出锅。

三、熘鱼片儿与书源的故事

在一个名为锦溪镇的地方，有一位名叫书源的年轻人。书源对美食有着与生俱来的热爱，他的家就在锦溪河边，河里丰富的鱼类资源成为他探索美食的源泉。

书源的父亲是一位渔夫，每天清晨都会划船下河捕鱼。每天傍晚，书源总是期待着父亲满载而归的小船。那些活蹦乱跳的鱼便是家里餐桌上的常客，而熘鱼片儿则是书源最爱的一道菜。

书源的母亲是一位擅长烹饪的主妇，她做的熘鱼片儿堪称一绝。书源常常站在厨房门口，看着母亲熟练地处理鱼肉。母亲将鱼轻轻一按，手中的刀便快速地沿着鱼骨游走，片下的鱼肉薄厚均匀，书源总是看得目瞪口呆。

“书源，这做熘鱼片儿啊，鱼片切得好不好，直接关系到最后的口感。”母亲一边切鱼片一边对书源说。

母亲腌制鱼片的时候，书源会好奇地凑上前去。他看着母亲将盐、料酒和蛋清放入鱼片里，然后用手轻柔地搅拌，仿佛在对待一件珍贵的宝物。

“为什么要加蛋清呢，妈妈？”书源问道。

“加了蛋清啊，鱼片会更滑嫩，吃起来口感更好。”母亲耐心地解释道。

炸鱼片的时候，书源总是离得远远的，又忍不住偷偷地看。那滚烫的油在锅里翻腾，鱼片入锅后瞬间变色，散发出诱人的香气。母亲用漏勺轻轻地翻动鱼片，确保它们受热均匀。

书源长大后，离开了锦溪镇去城里求学。在城里的日子里，他吃过各种各样的美食，但心中始终怀念母亲做的熘鱼片儿。每次放假回家，他最期待的就是母亲做的这道菜。

有一次，书源在学校参加了一个美食文化交流活动。他决定在活动中展示熘鱼片儿这道家乡美食。

他按照记忆中母亲的做法开始准备食材。然而，他发现实际操作起来并没有那么容易。他在片鱼片的时候，由于手法不够熟练，鱼片切得参差不齐，有的地方还带着鱼刺。腌制鱼片时，他把握不好盐和料酒的用量，不是太咸就是酒味过重。

在炸鱼片的环节，他更是状况百出。他错误地估计了油温，导致鱼片一下锅就被炸焦了一部分。他有些沮丧，但想起母亲做这道菜时的专注和自信，他又重新振作起来。

他向学校食堂的厨师请教，厨师给他指出了很多操作上的问题，并分享了一些技巧。比如，片鱼片时刀要倾斜一定角度，这样片出的鱼片更薄更均匀；炸鱼片时可以先放入一小片鱼肉试油温。

经过多次练习，书源终于能够熟练地制作熘鱼片儿了。在美食文化交流活动上，他制作的熘鱼片儿得到了同学们和老师们的一致好评。

“这熘鱼片儿不仅味道鲜美，还让我们感受到了浓厚的家乡文化。”一位老师说道。

这次经历让书源意识到，美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化的传承。毕业后，书源回到了锦溪镇，他决定将熘鱼片儿这道美食推广出去。

他在镇上开了一家小餐馆，以熘鱼片儿作为招牌菜。他对传统的熘鱼片儿进行了一些改良，在配菜上加入了当地特有的野菜，使这道菜的味道更加独特。

他的小餐馆生意越来越好，许多游客来到锦溪镇都会慕名前来品尝书源的熘鱼片儿。书源还会在餐馆里给客人讲述熘鱼片儿背后的故事，讲述自己与这道菜的渊源，以及锦溪镇的饮食文化。

书源用自己的努力，让熘鱼片儿这道传统的锦溪美食走向了更多人的餐桌，也让更多的人了解到了锦溪镇的美食文化。熘鱼片儿就像一个纽带，连接着书源的过去与现在，也连接着锦溪镇与外面的世界。