中国四大名鸡之符离集烧鸡的制作方法与配料

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符离集烧鸡的制作方法与配料

符离集烧鸡是中国传统的名菜之一，以其独特的风味和口感而闻名。以下是符离集烧鸡的制作方法和配料：

配料：

1.主料：鸡（通常选用当地的优质鸡种）

2.辅料：

1.砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料

2.酱油、糖、盐、香油（麻油）等调味料

制作方法：

1.选鸡：选用当地的优质鸡种，通常为公鸡，要求鸡的体型健壮。

2.宰杀与处理：将鸡宰杀后，煺毛、去内脏，清洗干净。

3.腌制：将鸡浸泡在盐、糖、酱油等调味料中，腌制一段时间，使鸡肉入味。

4.油炸：将腌制好的鸡放入油锅中炸至金黄色。

5.卤煮：将炸好的鸡放入卤汁中，加入砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，用武火高温卤煮，再经文火回酥后捞出。

6.熏制：将卤煮好的鸡放入熏炉中，用白糖水熏制，使鸡表皮呈红黄色。

7.整形：将熏制好的鸡进行整形，使其外观更加美观。

8.包装：将整形好的鸡进行包装，以便保存和销售。

注意事项：

1.制作符离集烧鸡时，需要注意火候的掌握，避免鸡肉过熟或过生。

2.在卤煮和熏制过程中，需要不断翻动鸡身，确保各个部位都能均匀受热和入味。

3.符离集烧鸡的制作过程较为复杂，需要耐心和技巧，建议在专业人士的指导下进行。

以上是符离集烧鸡的制作方法和配料，希望对您有所帮助。

《书源与符离集烧鸡的传奇故事》

在安徽宿州的符离集，烧鸡的香味如同古老的歌谣，在岁月的长河里悠悠飘荡。这里，符离集烧鸡承载着厚重的历史与文化，而书源，一个与符离集烧鸡有着千丝万缕联系的年轻人，他的故事就像烧鸡那浓郁的香气，弥漫在这片土地的每一个角落。

书源出生在符离集的一个普通家庭，他家的小院距离镇上最有名的烧鸡店不过几条街的距离。小时候，每天清晨，他都会在烧鸡的香气中醒来。那香气像是一种神秘的召唤，撩拨着他幼小的心。

书源的爷爷是个很会讲故事的人，常常给他讲述符离集烧鸡的传说。爷爷说：“咱这符离集烧鸡啊，可有年头了。传说在很久很久以前，就有人开始做烧鸡，一代又一代的人不断改进，才形成了今天的美味。”小书源总是听得入神，眼睛里闪烁着好奇的光芒。

随着年龄的增长，书源对符离集烧鸡的好奇愈发浓烈。他开始跟着爷爷去集市上看烧鸡的制作过程。那时候，他才知道一只烧鸡的诞生是多么不容易。

制作烧鸡的师傅首先要挑选鸡。师傅告诉书源：“这鸡啊，得选咱们本地的土鸡，这种鸡养出来的肉啊，紧实又有嚼劲，做出来的烧鸡才香。”书源看着那些被挑选出来的土鸡，它们毛色光亮，精神抖擞。

选好鸡后，便是宰杀和处理环节。师傅手法娴熟地将鸡宰杀，然后仔细地煺毛、去内脏，把鸡清洗得干干净净。书源在一旁帮忙递工具，眼睛紧紧盯着师傅的每一个动作，生怕错过什么。

接下来是腌制的过程。师傅将盐、糖、酱油等调料按照一定的比例混合，然后把处理好的鸡放入其中。师傅说：“腌制这一步很关键，要让调料的味道充分渗进鸡肉里，这样做出来的烧鸡才够味。”书源看着鸡在腌料里浸泡着，仿佛能看到调料在慢慢地渗透进鸡肉的纹理之中。

腌制好之后，就是油炸的环节了。师傅把腌制好的鸡捞出，沥干水分，然后放入热油锅中。刹那间，油锅里响起“滋滋”的声音，鸡皮迅速变得金黄。书源被那景象吸引住了，他闻到了鸡肉和热油碰撞后散发出来的独特香气。师傅告诉书源：“油炸的时候，火候要掌握好，火大了容易炸糊，火小了鸡皮就不脆了。”

油炸过后，便是卤煮的关键步骤。师傅把炸好的鸡放入一个巨大的卤锅中，卤锅里早已准备好了卤汁，卤汁里混合了砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料。书源靠近卤锅，那浓郁的香气直往他鼻子里钻。师傅用武火让卤汁快速沸腾起来，然后转为文火慢慢炖煮。师傅说：“这卤煮啊，得花不少时间，要让香料的味道充分融入鸡肉，让鸡肉变得酥软又不失嚼劲。”书源静静地坐在一旁，看着卤锅中的鸡在香料的海洋里翻滚，他仿佛能想象到鸡肉在慢慢吸收着香料的精华。

卤煮好之后，师傅把鸡从卤锅中捞出。但这还没有结束，还有熏制的工序。师傅将卤煮好的鸡放入熏炉中，用白糖水进行熏制。随着白糖水在熏炉中散发出袅袅青烟，鸡的表皮渐渐变成红黄色，那独特的烟熏香味也随之散发出来。

最后，师傅把熏制好的鸡进行整形，让它看起来更加美观。一只完整的符离集烧鸡就这样诞生了。书源有幸品尝到了刚出炉的烧鸡，他轻轻咬下一口，鸡肉的鲜嫩、香料的醇厚以及熏制后的独特风味在口中散开。他对爷爷说：“爷爷，这符离集烧鸡太好吃了，我以后也要做这么好吃的烧鸡。”爷爷笑着摸摸他的头：“好啊，小源，只要你有这个心。”