腊味合蒸的制作方法与用料

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腊味合蒸的制作方法与用料

一、用料

1.主料

1.腊猪肉200克。

2.腊鸡150克。

3.腊鱼200克。

2.辅料

1.鸡汤150 - 200克。

2.熟猪油25克。

3.白糖15克。

4.味精1克。

5.豆豉10克。

6.干辣椒3 - 4个（可根据个人口味调整）。

7.葱花5克。

二、制作方法

1.食材准备

1.将腊猪肉用温水洗净，放在碗里浸泡1 - 2小时，使其稍微变软，然后捞出，切成约0.3厘米厚的片。

2.腊鸡洗净后，去除骨头，将肉切成与腊猪肉大小相近的块。

3.腊鱼先用温水浸泡片刻，洗净表面的灰尘和杂质，然后切成0.5厘米厚的块。

2.组装食材

1.取一个大碗，将切好的腊猪肉片、腊鸡块和腊鱼块按照自己喜欢的顺序整齐地码放在碗中。

3.调制汤汁

1.在炒锅中放入熟猪油，小火加热，待猪油融化后，加入豆豉炒香。

2.放入干辣椒煸炒几下（如果不喜欢太辣，可以少放或者不放），接着加入鸡汤、白糖、味精，搅拌均匀，制成调味汤汁。

4.蒸制

1.将调好的汤汁倒入装有腊味的碗中，汤汁的量以刚好没过腊味食材为宜。

2.把碗放入蒸锅中，用旺火蒸约1 - 1.5小时。如果使用高压锅，上汽后蒸30 - 40分钟即可。蒸制的时间要足够长，这样才能使腊味充分融合，口感柔韧不腻。

5.出锅装饰

1.蒸好后，取出碗，将碗中的腊味合蒸倒扣在一个大盘子里。

2.撒上葱花，一道腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的腊味合蒸就完成了。

腊味合蒸是一道极具地方特色的传统菜肴，在制作过程中，腊味的品质和蒸制的火候与时间是关键因素，它们直接影响到菜品的最终口感。

《腊味合蒸：书源的美食传承之旅》

在一个宁静的南方小镇，有一个名叫书源的年轻人。书源生长在一个充满烟火气息的家庭，家中长辈对传统美食有着深深的热爱和敬意，这种热爱如同涓涓细流，在书源幼小的心中缓缓流淌，渐渐汇聚成一片热爱美食的汪洋大海。而腊味合蒸，这道充满浓郁家乡风味的菜肴，在书源的美食记忆中占据着极为重要的位置。

书源第一次对腊味合蒸有深刻的印象，是在一个寒冷的冬日。那时候，小镇被一层薄薄的白雪覆盖，家家户户的烟囱里都冒出袅袅炊烟。书源的奶奶，一位慈祥而又手艺精湛的老人，决定做腊味合蒸来驱散冬日的严寒。

书源好奇地跟在奶奶身后，看着她从房梁上取下挂着的腊猪肉、腊鸡和腊鱼。那些腊味在阳光的映照下，散发着独特的光泽，腊香弥漫在整个屋子。奶奶将腊猪肉用温水仔细地洗净，一边洗一边告诉书源：“这腊猪肉啊，可是咱们自家养的猪，到了腊月就宰了，用盐和各种香料腌制起来，经过风吹日晒，才有这独特的味道。”

腊鸡和腊鱼也被奶奶精心地处理着，腊鸡的羽毛早已被处理干净，只留下紧实的鸡肉，腊鱼的鳞片在清洗过程中发出轻微的沙沙声。奶奶把腊猪肉切成均匀的薄片，腊鸡去掉骨头后切成块，腊鱼也切成合适的块状。书源在一旁看着，眼睛里充满了好奇与期待。

奶奶把切好的腊味食材整齐地码放在一个大碗里，那熟练的动作仿佛是在进行一场神圣的仪式。接着，奶奶开始准备其他的配料。她从锅里舀出一勺熟猪油，放在小火上慢慢融化。猪油在锅里发出轻微的滋滋声，散发着一种醇厚的香气。奶奶又拿出一些豆豉，放入锅中与猪油一起翻炒。瞬间，豆豉的香味弥漫开来，与猪油的香气完美融合。