软炸里脊:书源的美食传承
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《软炸里脊:书源的美食传承》
一、软炸里脊的来源
软炸里脊是一道传统的中式菜肴,其历史可以追溯到中国古代的饮食文化发展时期。在中国北方地区,由于猪肉是常见的食材,而里脊部分肉质鲜嫩,人们逐渐探索出了软炸这种烹饪方式来处理里脊肉,使其成为一道口感独特、外酥里嫩的佳肴。软炸里脊既适合作为家庭餐桌上的菜品,也常常出现在餐馆的菜单上,深受广大食客喜爱。
二、软炸里脊的制作方法与用料
用料:
1.猪里脊肉300克
2.鸡蛋2个
3.面粉50克
4.淀粉30克
5.盐5克
6.料酒10克
7.胡椒粉3克
8.葱姜适量
9.食用油500克(实际用量根据烹饪过程调整)
制作步骤:
(一)食材准备
1.猪里脊肉处理:将猪里脊肉洗净,切成大约长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片。
2.腌制里脊肉:把切好的里脊肉放入碗中,加入盐3克、料酒10克、胡椒粉3克、葱姜末(葱切成葱花,姜切成末),搅拌均匀,腌制15 - 20分钟,使里脊肉充分吸收调料的味道。
(二)调制面糊
1.取一个大碗,将鸡蛋打入碗中,用筷子搅散。然后加入面粉50克、淀粉30克、盐2克和适量的清水,搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中,以能够均匀地挂在肉上为宜。
(三)软炸里脊
1.挂糊:将腌制好的里脊肉逐片放入面糊中,使每片肉都均匀地裹上面糊。
2.炸制:锅中倒入食用油,油热至五六成(可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出时即为五六成热)时,放入裹好面糊的里脊肉片。用中小火慢慢炸制,炸至里脊肉表面金黄,浮起在油面上时捞出。
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