第125章 不吃毛皮月饼是底线

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秦军不自觉的流着口水，问到：“比条子肉还好吃？比叫花鸡还好吃？”

葛明笑着说道：“到时候你就知道了，嘿嘿。”

第二天葛明就拿到了模具，至于原始的烤箱也已经在厨房搭好了。上午跟着孙思邈读书之后，下午带着小跟班直奔厨房。表哥自然是不能带的，只能瞎捣乱。

荣婶每次看到葛明都是笑呵呵的，不知道的还以为是人贩子。因为葛明来必定是有新的吃食要出现，昨天弄了一个奇怪的炉子，荣婶早就等着葛明出现了。

荣婶看到葛明赶紧上前施礼，笑着说到：“老婆子拜见小郎君。”

葛明笑着说到：“荣婶不用多礼，过几天就是中秋节了，家宴上要弄两样吃食出来，就麻烦荣婶了。”

荣婶笑着说到：“一点也不麻烦，每次小郎君来厨房，老婆子都能学上一手。”

跟以往一样，荣婶笑着把不相干的人全部赶出了厨房，宁愿自己一个人累死也不能让主家的秘方外传。葛明已经见怪不怪了，反正累的又不是自己。

做月饼需要先做馅料，不过材料有限，这时候只能买到红豆、红枣、栗子，葛明比较爱吃红豆沙的，所以还是从豆沙的开始做起。

红豆千万不要泡水之后再煮，泡过之后颜色会变淡，而且不容易起沙，干豆子就是多费点火而已。这个年头都不用交天然气费，虽然住在城里引火材料需要购买，但是价格低的有些离谱。

大锅烧开水，水开之后荣婶放进去红豆。干豆子需要煮挺长时间，这时候就可以把面提前和好了，而且根据葛明的经验来看，不管做什么面食，都需要有充足的醒面时间，不然面团不听使唤。

浆皮月饼做法最简单，不过这个说的是后世，需要先熬糖浆，白糖加水、加柠檬，没有白糖、没有柠檬，那就会麦芽糖加水进行稀释就可以了。用糖浆揉面，加入大量的猪油也能凑合了，浆皮月饼的饼皮就已经够吓人了，油脂、糖、碳水全都齐全了，揉好的面团进行醒面。

然后就是毛皮月饼的制作，毛皮也叫翻皮、酥皮，反正各地都有不同的叫法。其实对于这个时代来说毛皮月饼更简单一些。制作毛皮月饼的关键其实也是皮，不过这是两种皮的组合，一种俗称水皮，一种俗称油皮或者酥皮。

用猪油和面，这个就是酥皮，这是月饼皮起酥的关键。水皮是用水、糖和少量猪油和面做出来的。如果水皮不放猪口感会差很多，那基本就成了烤饼了，会硬邦邦的。

总共三种月饼皮，等面团全部做好，豆子也已经煮熟了。红豆沙的处理就比较简单了，有人爱吃细腻一些的，有人爱吃有颗粒的，葛明比较爱吃细腻一些的。

豆沙是不能直接使用的，里面需要加点面粉、糯米粉这些东西。让荣婶再把买回来的糯米磨成粉，加点面粉上锅炒熟，然后放到豆沙里，加点猪油和麦芽糖搅拌均匀，馅料就基本做完了。

这时候葛明跟一群小跟班就开始一起动手了，不知道馅料应该做多大，面皮也需要慢慢试，因为放到模具中要基本刚刚好。

把馅料搓成大小不同的球，再把浆皮分成大小不同的面团，尝试着把不同的馅料装到不同的面团中，然后放到模具里面。好在人多力量大，总算是试出来了。大小刚刚好，皮薄馅多，这才是一个才合格的浆皮月饼。

包好的月饼放到模具里面压好，往面板上一扣，月饼就倒出来了。做这个东西完全难不倒老戴，一起送来了四个模具，里面各有吉祥富贵四个字。

这时候让荣婶生火，烤箱就不能使用木柴生火了，还是炭效果比较好，温度会比较稳定一些。

一个个月饼摆放到铁板上，等到温度差不多就可以放进去烤了。其实这东西生的都能吃，葛明完全没想过会失败的，最多是口感不太好而已。

然后开始做毛皮月饼，跟包包子差别不大，这是荣婶的强项。

大小一样的馅料，用薄薄的水皮包上，然后再包上一层油皮。油皮需要反复折叠几次，这样才会起层，在以前葛明教张春来烙火烧的时候就使用过油酥，其实原理差不多。这基本就齐活了，等着一会到上烤箱就可以了。

什么时候月饼烤熟，葛明是没有经验的。这才不长的时间，香味就开始出来了。

“荣婶，你觉得这个饼子应该要烤多久才合适？”

荣婶想了想说到：“这饼子老婆子以前也没做过，不过馅料是熟的，皮还比较薄，应该不用太多功夫，不然容易烤焦了。老婆子觉得一刻钟就能熟了，这香味都出来了。”

一刻钟就是后世的半小时，等到时间到了之后，刷上一层蛋液，再烤片刻就可以了。

月饼被拿了出来。葛明还没尝，已经断定了比后世好吃。因为材料全天然，用的还不是蔗糖，而是更加健康的麦芽糖。

葛明看着小猴子在吞口水，于是说道：“小猴子，要不你先尝尝？”

小猴子说到：“小的不敢，还是小郎君先尝尝吧？”

我要是不怕拉肚子，自然会先尝尝了。。。。。小猴子太不上道了。

葛明继续说到：“让你尝就赶紧尝，要把味道、口感描述出来。”

小猴子开心的说道：“那好吧，小的就先尝尝。”于是小猴子也不怕热，把月饼轻轻拿了起来，左手倒右手，右手倒左手，在丁香和小丫眼巴巴的眼神中轻轻咬了一口。

也不知道是不是跟葛明时间久了，居然闭上眼睛细细咀嚼。

葛明看到小猴子这副欠揍的模样说到：“小猴子，味道如何？”

享受的小猴子被葛明打断，挠挠头说到：“香甜可口，皮有弹性，馅料有沙沙的口感。”小猴子说完，葛明就看到丁香和小丫在吞口水。