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第88章 卤下水

金锦儿拍着胸口道:“放心吧娘,做好了包你连舌头都一起吞下去。”

“不过在这之前嘛,”金锦儿话音一转,“还得去三爷爷家买点药材。”

家里只有花椒桂皮八角干辣椒,干辣椒还是薅的苏先生的,足足有两斤,不过她们也答应了苏先生,三天后给他带新的吃食。

赵三柱虽说是个土郎中,但跟县里的药房有联系,认识的草药非常多,自家也存了不少。

费了一番口水,成功从三爷爷家买到草果、小茴香、香叶、陈皮、荜拨、木香、丁香、甘草、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻,将香料用纱布包好搁置。

随后,金锦儿指挥着金三郎清洗猪头、猪屁股,泡出血水,皮烧焦黄刮干净,冷水下锅加葱姜黄酒焯水去腥。

猪心先用清水泡着,猪肝切片,放水加盐泡十分钟,再加两勺醋,三勺面粉,揉捏两分钟,最后用清水冲洗。

此时猪心可用流动的清水将表面洗净,用刀将猪心划开,边洗边用手压,排出凝血,清水反复清洗,加盐和淀粉揉搓均匀,最后用清水冲净,直到清水清澈透明为止。

猪肺灌满水倒出后再次灌满,重复十几次,直至无泡沫水流出停止冲洗,切大块冷水下锅,撇浮沫,因为还有肠子要洗,这步就交给了李翠翠,同时,香料用温水泡制两刻钟备用。

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